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皆生風雅お料理  DISHES

お料理

特選会席プレミアムPREMIUM

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一、食前酒 梨ワイン
一、旬味彩々 幻の猛者海老 ケジャン
とろハタコンフィ ~レモンソース~
旬魚味噌漬け
一、煮物椀 活鮑 極上スープ仕立て 
白バラバターを添えて
一、しのぎ 雲丹×鳥取和牛オレイン55のタルタル
一、造 里 天然旬魚の大漁盛り
一、強 肴 のどぐろ煮付け ~春野菜と共に~
一、肉料理 鳥取和牛オレイン55とねばりっこ
焼きしゃぶ Rich胡麻ポン酢
一、食 事 紅ズワイ蟹たっぷり天津飯 風雅仕立て
香の物
一、デザート 季節の盛り合わせ
二十世紀梨ゼリーがけ


※旬の美味しいものを召し上がって頂くため、仕入れ状況により内容を替えさせて頂く場合がございます。
※写真はイメージです。

特選会席SPECIALITIES

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一、食前酒 梨ワイン
一、旬味彩々 白烏賊 黄身酢かけ
大山鶏ねばりっこ蒸し
蟹味噌豆腐
バイ貝のうま煮
本日の銀皿
一、造 里 特選天然旬魚盛り合わせ
一、煮物椀 大黒しじみ 海鮮極上スープ仕立て
一、強 肴 旬魚と葱職人「河岡誠」の白葱 
春野菜ソース
一、肉料理  鳥取和牛オレイン55と大山豚
Rich胡麻ポン酢
一、食 事 紅蟹たっぷり天津飯 風雅仕立て
香の物
一、デザート 季節の盛り合わせ

※旬の美味しいものを召し上がって頂くため、仕入れ状況により内容を替えさせて頂く場合がございます。
※写真はイメージです。

季節会席SEASONALLY

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一、食前酒 梨ワイン
一、旬味彩々 白烏賊黄身酢かけ
大山鶏ねばりっこ蒸し
蟹味噌豆腐
バイ貝のうま煮
一、煮 物 紅蟹たっぷり玉蒸し
一、造 里 天然旬魚
一、強 肴 本日の一品
一、小 鍋 大山鶏と白葱職人「河岡誠」の白葱
一、食 事 鳥取県産米「きぬむすめ」
香の物
一、デザート 季節の盛り合わせ

※旬の美味しいものを召し上がって頂くため、仕入れ状況により内容を替えさせて頂く場合がございます。
※写真はイメージです。

別注料理 SPECIAL FOOD ORDER

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白烏賊のお造り 1,320円/白烏賊の天ぷら 1,320円

鳥取に来たら是非お召し上がりいただきたい、名物白烏賊。甘みが引き立ち、コリッと歯ごたえ良いお造りや、サクッと香ばしい天婦羅でお愉しみいただけます。

造里三点盛り合わせ 1,320円

鳥取は海鮮の宝庫。新鮮な海の幸をお召し上がりください。※内容は仕入れ状況により異なります。

和牛バラ鉄板焼き 1,320円

鰻蒲焼き(1/2匹) 1,320円

大山どりの唐揚げ 660円

鳥取県の銘柄鶏。大山の空気と水、特別な飼料で育った鶏肉を唐揚げにしました。

ハタハタ一夜干し 660円/ハタハタ唐揚げ 660円

鳥取県のブランド魚。脂ののった一夜干し、カラッと揚げた唐揚げ、どちらも酒の肴にぴったりです。

小海老の天婦羅 660円

サクサクに揚げた小海老の天婦羅です。酒のお供だけでなく、ご飯にも合います。藻塩でさっぱりとお召し上がりください。

 


※仕入れ状況により当日承れない場合がございます。ラストオーダーは20時でございます。

地産地消のこだわりの朝食EXCLUSIVE BREAKFAST

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米 鳥取県産【きぬむすめ】

このお米は炊きあがりの白さとツヤそして粘り強く柔らかい食感が特徴です。日本穀物検定協会が毎年実施する「米の食味ランキング」で、4年連続で最高評価の「特A」を取得しています。
その日の米の状態、温度、湿度に合わせて水の量を微調整しながら、お客様のご朝食のお時間に合わせて一釜ずつ丁寧に炊き上げます。粒が立ち、旨味や甘みをより一層深く感じる白米とともに、旅館ならではの特別な朝ごはんをお愉しみ下さいませ。

こだわりの豆乳蒸し

原料はこだわり抜いた大豆と水だけで作った当館用に絞った濃い豆乳を使用しています。大豆の甘味と風味を損なうことなく凝縮させた当館オリジナルの逸品です。自慢の出汁にとろみを加え、蒸した豆乳と絡み易くすることで絶妙な味のハーモニーをお愉しみいただけます。

地産地消エテカレイの干物

カレイの干物は、島根県でとても愛されている、ふるさとの味です。正式には「宗八」と呼ばれるこの魚は、島根ではエテカレイと呼ばれ、脂の乗りはピカイチです。タウリン、ビタミンB1・B2・Dが多く、肝臓に優しく、コラーゲンも豊富な高タンパクの代表です。一日の始まりに相応しいお魚で活力のある一日をお過ごし下さい。

大山の野菜

日本を代表する名峰「大山」。その麓には、大山特有の「黒ぼく」の大地が広がります。大山の黒ぼくは、多くの有機物を含んだ豊かな土で農作物を育てる理想的な土と言われます。滋味豊かな土壌で育った新鮮野菜を使用しています。大山の大地の恵みをご堪能下さい。

日本海の珍味

ごはんが進む珍味の数々を取り揃えました。季節や旬毎に内容が変わりますので、違う季節の朝食も味わいにお越し下さい。

卵焼き

自慢の出汁と良質の玉子で焼き上げました。この玉子焼きを頬張った瞬間のお客様の笑顔を思い浮かべながら、一つ一つ丁寧にふんわりと焼き上げています。独自の調合で作り上げた一番出汁と玉子の素晴らしい調和をお愉しみ下さい。

 

 アレルギー食材の対応について

 当館ではアレルギー物質を含む食材につきまして以下の対応が可能です。
 アレルギー症状を発症される可能性のあるお客様については、お客様の安全を第一に考え
 お食事の提供を控えさせて頂く場合がございます。何卒ご理解頂きますようお願い申し上げます。

 

◆対応可能なアレルギー食材◆
エビ、かに、鶏卵、そば、小麦、乳製品、落花生(アレルギー主要7品目)
鶏肉、豚肉、牛肉

 ・上記品目が主原料として使用の場合、別の食材へ差し替えが可能です。
 ・つなぎや出汁、加工品などで上記品目を除去する対応は致しかねます。
  またそれらにアレルゲン物質が含まれている可能性がありますので、ご注意ください。
 ・当日のお申し出はお断りさせて頂きます。3日前までにお申し付け下さい。
 ・他のメニューと同一の厨房で調理、また機器についても共通のものを使用するため、
 ・調理過程においてアレルゲン物質が微量に混入する可能性がございます。
 ・上記事由により、提供する料理は『完全なアレルギー対応メニュー』ではございません。
  予めご注意いただきますよう、お願いいたします。

 

※上記品目以外にアレルギー食材や苦手食材対応については、対応致しかねます。
※レストランなどのご利用に際しては、お客様にて最終的なご判断を頂きますようお願い致します。



※Q&A(お客様からのよくあるご質問)⇒こちらをクリック

 

 食品衛生管理について
 

 当館は、東京都福祉保健局が所管する「東京都食品衛生自主管理認証制度」において、
本部認証を取得しています。

 

 【東京都食品衛生自主管理認証制度】とは
HACCPの考え方に基づく衛生管理を評価し、第三者認証により「見える化」する仕組み。
食品取り扱い施設の自主的な衛生管理を、東京都が指定した民間事業者が審査し、基準を満たしていることを確認・認証する制度。
東京都の認証制度は、厚生労働省が示す「食品事業者が実施すべき管理運営水準に関する指針(ガイドライン)」をベースとしており、国際標準にも対応した内容となっています。
東京都福祉保健局ホームページ