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皆生風雅お料理  DISHES

お料理

特選会席SPECIALITIES

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一、食前酒 梨ワイン
一、旬味彩々 バイ貝旨煮
活蛸黄身酢
蟹爪磯揚げ
紅蟹トマトジュレ
一、造 里 特選旬魚盛
一、進 肴 とうもろこしすり流し
河豚サルサ
砂丘長芋寄せ
一、焼 物 白烏賊x・o醤仕立
鳥取和牛「オレイン55」Rich胡麻ダレ
一、温 物 鰻と茄子玉蒸し
一、小 鍋 大山どりとそばがき
「葱職人河岡誠」の白葱ハリハリ
一、食 事 鳥取県産米「きぬむすめ」
香の物
一、デザート 季節の盛り合わせ

※旬の美味しいものを召し上がって頂くため、仕入れ状況により内容を替えさせて頂く場合がございます。

季節会席SEASONALLY

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一、食前酒 梨ワイン
一、旬味彩々 バイ貝旨煮
活蛸黄味酢
蟹爪磯揚げ
紅蟹トマトジュレ
一、造 里 特選旬魚盛
一、進 肴 とうもろこしすり流し
河豚サルサ
砂丘長芋寄せ
一、今日一品 海の幸
一、小 鍋 大山とりとそばがき
「葱職人河岡誠」の白葱ハリハリ
一、食 事 鳥取県産米「きぬむすめ」
香の物
一、デザート 季節の盛り合わせ

※旬の美味しいものを召し上がって頂くため、仕入れ状況により内容を替えさせて頂く場合がございます。

カジュアル御膳CASUAL

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一、食前酒 梨ワイン
一、旬味彩々 紅ズワイ蟹黄味酢
砂丘長芋寄せ
バイ貝うま煮
今日の一品
一、造 里 特選旬魚盛
一、強 肴 そばがき和風蟹クリーム
地野菜蟹あんかけ
カニ玉蒸し ブイヤベース
一、今日一品 海の幸
一、小 鍋 河豚と「葱職人河岡誠」の白葱ハリハリ仕立
一、食 事 鳥取県産米「きぬむすめ」
香の物
一、デザート ティラミス苺ソース
コーヒーゼリー
季節のフルーツ

※旬の美味しいものを召し上がって頂くため、仕入れ状況により内容を替えさせて頂く場合がございます。
 

地産地消のこだわりの朝食EXCLUSIVE BREAKFAST

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米 鳥取県産【きぬむすめ】

このお米は炊きあがりの白さとツヤそして粘り強く柔らかい食感が特徴です。日本穀物検定協会が毎年実施する「米の食味ランキング」で、4年連続で最高評価の「特A」を取得しています。
その日の米の状態、温度、湿度に合わせて水の量を微調整しながら炊き上げています。鳥取県自慢のお米をぜひ味わってみてください。

こだわりの豆乳蒸し

原料はこだわり抜いた大豆と水だけで作った当館用に絞った濃い豆乳を使用しています。大豆の甘味と風味を損なうことなく凝縮させた当館オリジナルの逸品です。自慢の出汁にとろみを加え、蒸した豆乳と絡み易くすることで絶妙な味のハーモニーをお愉しみいただけます。

地産地消エテカレイの干物

カレイの干物は、島根県でとても愛されている、ふるさとの味です。正式には「宗八」と呼ばれるこの魚は、島根ではエテカレイと呼ばれ、脂の乗りはピカイチです。タウリン、ビタミンB1・B2・Dが多く、肝臓に優しく、コラーゲンも豊富な高タンパクの代表です。一日の始まりに相応しいお魚で活力のある一日をお過ごし下さい。

大山の野菜

日本を代表する名峰「大山」。その麓には、大山特有の「黒ぼく」の大地が広がります。大山の黒ぼくは、多くの有機物を含んだ豊かな土で農作物を育てる理想的な土と言われます。滋味豊かな土壌で育った新鮮野菜を使用しています。大山の大地の恵みをご堪能下さい。

日本海の珍味

ごはんが進む珍味の数々を取り揃えました。季節や旬毎に内容が変わりますので、違う季節の朝食も味わいにお越し下さい。

卵焼き

自慢の出汁と良質の玉子で焼き上げました。この玉子焼きを頬張った瞬間のお客様の笑顔を思い浮かべながら、一つ一つ丁寧にふんわりと焼き上げています。独自の調合で作り上げた一番出汁と玉子の素晴らしい調和をお愉しみ下さい。